作り方

• ①鶏ももは食べやすい大きさ、玉ねぎは粗みじんに切る。
• ②すりおろした生姜、にんにく、カレー粉、塩と①を混ぜておく。
• ③鍋にトマトソースと牛乳を入れ、鶏もも・玉ねぎを入れて煮込んでいく。
• ④適度な濃度になったら、バターを加え、味を確認する。ごはんと共に器に盛り、パセリを散らす。

作り方

• ①ボウルに卵、トマトソース砂糖を入れてよく混ぜる。ホットケーキミックスを加え、さっくりと混ぜる。
• ②型の6～7分目まで生地を流し入れる。
• ③180℃に温めたオーブンで10分焼く。
  ※ドーナツ型に分量外の油をぬり、粉をふっておくと型から外しやすいです。
  ※オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。

作り方

• ①なす、ズッキーニ、エリンギは厚めのいちょう切り。にんじんはいちょう切り、たまねぎはさいの目切りにする。
• ②鍋にオリーブ油を敷き、合い挽き肉をよく炒める。肉が炒まったら、硬い野菜から順に炒める。
• ③野菜がしんなりしてきたら、ダイストマトソース、上白糖、濃口醤油を加えてよく煮込む。
• ④材に火が通ったら、ミートソースの濃度をみて、必要に応じて水溶き片栗粉でとろみをつける。
• ⑤皿に温めたうどんを盛りつけ、その上にミートソースをかける。最後にパルメザンチーズをふりかけたら完成。

作り方

• ①さばは１切れ４０ｇ程度に切り分け、塩こしょうしたあと、水気をふいておく。
• ②パセリはみじん切りにしてよく洗い、水気を切っておく。
• ③①に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで揚げ焼きにする。
• ④別のフライパンにトマトソース（ダイス）を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
• ⑤③の魚を④に入れ、ひと煮立ちさせる。
• ⑥器に盛りつけ、②を散らして出来上がり。

作り方

• ①トマトソースとカレー粉をボールに入れ、混ぜる
• ②とりむね肉を一口大に切り、①に1時間漬け込む
• ③汁気を切った②に小麦粉と塩コショウを加えた粉をまぶし、フライヤーで160℃4分揚げる
• ④お皿にレタス、チキンを盛り付ける

作り方

• ①干し椎茸・木耳は水に戻し、竹の子と共に千切りにする。
• ②鍋に水を入れ沸騰させ、鶏ガラ、豚もも、竹の子、干し椎茸、木耳を入れ優しく混ぜながら肉に火を通す。
• ③出てきた灰汁を取り除く。
• ④灰汁をとったら、ダイストマトソース、食塩、砂糖を入れ弱火にして蓋をして一煮立ちさせる。（5分程度）
• ⑤一度火を強くし、よく沸騰させたらゆっくりかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
• ⑥とろみがついたら、ときほぐした卵をゆっくりかき混ぜながら流し入れる。
• ⑦火を消す直前にラー油と酢を入れる。
  
  ※酢は火が入りすぎると酸味が飛んでしまうため出来上がり直前に入れ、温度確認は手早く行うこと。
  ※ラー油の量はお好みで調整してください。
  ※具材もたっぷりでボリュームがあり、おかずにもなるスープです。

作り方

• ①ほうれん草は1.5㎝の長さ、かぼちゃ・プロセスチーズはさいの目切りに切る。
• ②ほうれんそう・かぼちゃはスチコンで柔らかくなるまで蒸す。
  　　（スチームモード100℃・10分目安）
• ③ボールに、ダイストマトソース・牛乳・米油・上白糖・カレー粉を加えよく混ぜ、そこに薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れながらサックリと混ぜ合わせる。
• ④③で作った生地の中に、蒸したほうれん草・かぼちゃ・プロセスチーズを加え全体をよく混ぜ合わせたら、生地を型に流し、空気抜きをして180℃のオーブンで40分を目安に焼いたら完成。

作り方

• 下準備
  ・新玉ねぎはくし型、新じゃがいも、にんじんは乱切りに切る
  ・パセリはちぎってザルへ入れ、流水で洗い水気を切っておく
• ①強火→鍋にオリーブオイルを入れ豚肉を炒め塩こしょうをし、さらに炒める
• ②中火→豚肉の色が変わったら新玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしてきたら、新じゃがいも、にんじんを入れ炒める→蓋をして約7分蒸す。
• ③中火→じゃがいもに半分火が通ったら水、ダイストマトソースを入れ混ぜながら約5分煮込む
• ④煮立ったら仕上げにパセリを入れてひと混ぜし、火を止めて完成

作り方

• ①お米をたっぷりのお水につけておく
• ②水気を切った①と合いびき肉・みじん切りにした玉ねぎ・片栗粉・粉チーズを混ぜる
• ③トマトソースと小さめの色紙切りにした玉ねぎ・黄ピーマンをホテルパンに広げ、②を丸めてのせる
  ＊肉はディッシャーで落としていってもOK
• ④コンビ180度スチーム60％　20分加熱し、混ぜる
• ⑤そのまま少しおいて味を染み込ませる
• ⑥仕上げにパセリをふって完成

作り方

• ①魚の臭みとりをする
  　（魚を軟らかくするするため、魚に料理酒をかけて10分漬け込み、塩・こしょうをふる）
• ②魚を焼く
  　（スチコン　230℃で15分　蒸気量40％）
• ③Aのソースを作る
  　（植物油、みじん切りにしたしょうがと、にんにくをフライパンで炒めて香りを出し、トマトソース、チリソースのもとを入れて10分煮詰める。小口切りにした長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる）
• ④Bの添えを作る
  　（たっぷりのお湯に塩を入れ、そら豆を10分湯がく）
• ⑤皿に魚を盛りつけ、上からAのソースをかけてBを添えたら完成！

作り方

• ①鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、トマトソース・卵・おろしにんにく・塩こしょうをして約1時間置いておく。
• ②小麦粉・片栗粉を混ぜて鶏もも肉にまぶし、180℃の油で6分加熱する。
• ③肉に火が入ったら完成。

作り方

• ①お湯を沸かす
• ②塩を入れてパスタを表記通りに茹でる
• ③きゅうりは小さくいちょう切りにする
• ④生野菜が使えない場合は、きゅうりを軽く茹でる(もしくはスタコンでスチーム)
• ⑤トマトソース、きゅうり、コーンを合わせる
• ⑥茹で上がったパスタを水洗いし、冷ます
• ⑦パスタとツナを和える
• ⑧パスタとトマトソースを盛り付ける

作り方

• ①タラにお酒をふり、片栗粉をつけて塩こしょう、オイルスプレーをする。
• ②スチコン熱風220℃で約10分焼く。
• ③ホテルパンに上の材料の野菜とトマトソースを入れて、スチコンコンビ185℃、蒸気率30%で20分焼く
• ④焼きあがったタラと3のホテルパンを合わせて出来上がり。

作り方

• ①ボウルにたまごを割ほぐし、よく混ぜる
• ②①にトマトソースを加えて混ぜる
• ③型に流し入れる
• ④蒸し器で20分蒸す（中火）
• ⑤小鍋に調味料、水を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る
• ⑥④を型からとりだし、切り分ける
• ⑦お皿に盛り、あんをかける

作り方

• ①鱈に酒をふってから、塩・こしょうをし、片栗粉をまぶす。
• ②スチームコンベクションオーブンは200℃に予熱し、鉄板に油をひいておく。鉄板に魚を並べ、15分ほど焼モードで焼く。
• ③ししとうは素揚げにする。150℃の油で20秒ほど揚げる。
• ④ダイストマトソースを鍋に入れ温める。
• ⑤お皿に鱈を盛りつけて温めたソースをかけ、ししとうを添える。

作り方

• ①ポーチドエッグ：沸騰したお湯に酢と塩を入れた後、生卵を落とし入れ13分（温度計等さして黄身が完全に凝固するまで）炊く。
• ②ウインナー：鍋で（7～8分）炒める。
• ③付合せ野菜：鉄板にオリーブオイルを塗り、その上に野菜を並べて、スチームコンベクションオーブンの蒸焼モードで150℃8分（食材に火が通るまで）ほど加熱する。
  *鍋や回転窯でも可。
• ④トマトソース：ダイストマトソースを鍋に入れ温める。
• ⑤付け合わせ野菜・ポーチドエッグ・ウインナーを皿に盛り、トマトソースをかけパセリを振って完成。

作り方

• ＜麺＞
• ①鍋でパスタを茹でる・時間6～7分（使用するパスタの作り方に従ってください）
• ②フタは開けたまま茹でます。
• ＜具材＞
• ①中火で鍋の蓋を開けたまま、ベーコン・なすの順に炒める。
• ②火が通ったらダイストマトソースを混ぜ合わせ、弱火で2～3分トマトソースを温める。
• ③パセリ・粉チーズは盛り付け直前で具材に混ぜ合わせる。

作り方

• ①お米を洗う
• ②魚肉ソーセージを輪切り
• ③★以外の具材、調味料、水を炊飯器に入れて炊く
• ④炊き上がった炊き込みご飯にサラダチーズを混ぜる

作り方

• ①具材を洗い、じゃがいもとかぶは皮を剥く。
• ②じゃがいもとかぶは乱切りに、ブロッコリーは一口サイズに切る。
• ③全ての材料を深めのフライパンに入れ、中火で10〜15分煮込む。

作り方

• ①玉ねぎ・黄パプリカ・なすは角切りにする。なすは水にさらし､アクを抜く｡
• ②鍋にオリーブオイルとタカの爪を入れ､弱火で焦がさないように炒め､辛味を出す。
• ③ ②挽肉を入れ炒める。
  （※大量調理の場合、状況により挽肉を炒めた後に「ザルにあけ､余分な油を切る」という工程があった方がいいかもしれません）
• ④ ③になす・玉ねぎ・黄パプリカを加え､しんなりするまで炒める。
• ⑤ ④にトマトソース･水で溶いた味噌を加え、煮込む｡
• ⑥鍋に湯を沸かし､塩を加え､スパゲティを茹でる｡ザルにあけ水気を切り､オリーブオイルをまぶす｡
• ⑦器に⑥のスパゲティを盛り、⑤のソースをかけ､パセリを散らす。

作り方

• ①鶏もも肉は食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶす
• ②なすとピーマンは一口大の乱切りにする
• ③大きい鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を炒め、なす、ピーマンを入れて軽く炒める
• ④野菜に油がまわったら、ダイストマトソースを加えて煮込み、味をみて塩・こしょうをして盛り付ける（鶏もも肉の中心温度に注意する）
  ☆100食以上調理する場合は、鶏もも肉を先にスチームコンベンションで焼いておく方が火の通りが早いです。（180℃　スチーム10％　7分）

作り方

• ①きゅうりはスライス、豆腐は手でちぎる。
• ②豆腐、トマトソース、水を鍋に入れ10分加熱し、味噌を入れる。冷やす時間は、20分。
• ③汁椀に②入れ、きゅうり、すりごまをトッピングする。

作り方

• ①にんじんはいちょう切などに切り、茹でておく
• ②スナップエンドウ豆は茹でておく
• ③新玉ねぎはくし切りにしておく
• ④鍋を熱し、オリーブオイル、にんにくチューブと豚ひき肉を入れて炒める
• ⑤肉に火が通ったら玉ねぎを加えて炒める
• ⑥トマトソースと厚揚げ、コンソメを加えて焦げないように混ぜながら15分ほど煮る
• ⑦煮えたら味をみて塩を少々入れて味を整える
• ⑧茹でておいたにんじんやスナップエンドウを飾る
  ※にんじんや豆は最後に絡めてもよい
  ※新玉ねぎから水が出るので水は入れないが、水分が足りない場合は水を少し足す

作り方

• ①玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切り、ピーマンは1cm角に切る。
• ②挽き割り大豆を重量の倍の水でもどす。
• ③ピーマンを下ゆでする。
• ④釜に油をしき、弱火でにんにくを炒める。
• ⑤豚ひき肉を入れ、こしょう、チリパウダーを入れてさらに炒める。
• ⑥もどした大豆を絞らずに入れ、たまねぎ、にんじんを炒める。
• ⑦ダイストマトソースを入れてよく炒め、残りの調味料を入れる。
• ⑧ピーマンを入れる。

作り方

• ①玉ねぎはくし形、じゃがいも、にんじんは小さめのひと口大、マッシュルームは１個を1/6程度に切る。
• ②ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を除いてそれぞれひと口大に切り、色よくゆでて冷ましておく。
• ③煮込み鍋にサラダ油をしいて玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒める。
• ④玉ねぎがしんなりしたらじゃがいも、にんじんを加えて炒め、水300㏄を加えて炒め煮にする。
• ⑤鶏肉は20ｇ程度にカットし、塩こしょうで下味をつけた後、フライパンで焼き目が付く程度に焼き、④に加えて一緒に煮込む。
• ⑥じゃがいも、にんじんに火が通ったらトマトソース、デミグラスソースを加えて２０分ほど煮込む。
• ⑦仕上げに味噌を溶かし入れ、器に盛りつけ、ブロッコリーを飾る。

作り方

• ①玉ねぎはスライス、ピーマンは2cm角切り、鶏むね肉は一口大にカットしておく。
• ②鍋に油をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、鶏むね肉を入れる。(玉ねぎはしっかり甘みを出す)
• ③鶏むね肉の表面に火が通ったら、トマトソース、ケチャップ、砂糖を加え、蓋をして10～15分煮込む。
• ④ピーマンはたっぷりのお湯をかけておく。(青臭を取る、軽く熱を通して、青さをキレイに出しておく)
• ⑤鶏むね肉に火が通ったらピーマンを加える。
• ⑥ピーマンが通ったら塩を加えて味を調整して出来上がり。

作り方

• ①玉ねぎとピーマンは半スライスにする。
• ②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
• ③しんなりしたら、マッシュルームを加え、油と絡める程度に炒める。
• ④トマトソースと白ワインを加え、煮込み酸味を飛ばす。（5分程度）
• ⑤ピーマンを加えさっと煮込む。
• ⑥30ｃｍ程度にカットしたアルミホイルの上にタラを乗せ、完成したトマトソースをかけ、その上にピザチーズを乗せる。アルミホイルを包む。
• ⑦スチコンHotモード200℃　湿度50％で15分焼く。

作り方

• ①ぶりに塩、こしょう、粉チーズをふり、オーブンで焼く。
• ②ラタトゥイユを作る。にんにくはスライス、野菜は1.5㎝角位に切りそろえる。
• ③フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で熱し、にんにくの香りがでたら、野菜を加えて炒める。野菜がやわらかくなったら、トマトソースを加え、かき混ぜながら、軽く沸騰させる。味をみて塩がたりなかったらたす。
• ④ぶりにラタトゥイユを添える。

作り方

• ①きくらげを水で戻す。
• ②①と玉ねぎを粗みじん切りにする。（食感を残す）
• ③豚ひき肉400ｇ、②、食塩を混ぜてタネを作る。
• ④厚揚げを横半分に切る。
• ⑤④に③を挟む。
• ⑥⑤をスチコンで加熱する。170℃15分
• ⑦フライパンで豚ひき肉200ｇ、ダイストマトソース、酒、ヌクマムを炒める。
• ⑧⑥を3等分に切る。
• ⑨⑧に⑦を掛ける。
• ⑩みじん切りにする水耕ネギをかける。