【コンセプト】野菜嫌いな子どもでも食べやすく、好まれる味を意識してレシピを考えました。

【給食レシピとしての工夫点や喫食者への思い】
魚介、肉、野菜が入り、うま味がたくさん出ているのでコクが出ておいしいスープです。トマトの酸味が加わることで牛乳のくどさがなくなります。トマトのクリームシチューは、私が勤務している保育園のシチュー系が苦手な子どもたちがおかわりするほど食べてくれる人気メニューです。トマトソースの味がベースなっているので少しの調味料で調理することができます。

エビチリはにんにくが効いていることが多いですが、それを入れないことで、喫食者の方が食後の業務も匂いを気にせず食べることができると考えました。またトマトソースの味を最大限に活かして調味料も最小限にしたため、減塩にもなると思います。

トマトや野菜が苦手な人でも食べられるようにカレー粉を入れて水臭くならないように工夫しました！

豆腐を厚揚げにすることで大量調理でも炒め崩れが少なく、うまみもプラスされます。
見た目は普通の麻婆豆腐ですが、炒めたトマトの甘みがあるので辛いものが苦手な方でも食べやすくなればと思い考えました。

高齢者や子どもにも食べやすいようにタラの骨と皮なしを使用しました。
見た目でも楽しむことができるようにセロリを載せて彩りを良くしました。

夏の旬の食材を楽しんでもらいたいと思い、夏野菜を使った肉巻きにしました。また、トマトソースで酸味とさっぱりさをプラスしました。野菜やお肉のうまみを使い、夏の暑い日でも食べたいと思って貰えるようなレシピにしました。学校の子ども達に提供したい一品です。

摂取不足になりがちな野菜を沢山使い、鉄を効率よく吸収できるよう配慮したスープです。大豆やほうれん草など鉄を豊富に含む食材を使用しています。

元々は災害時非常食として準備していた「KAGOME野菜1日これ1本」を使用したレシピでしたが、トマトソースの旨味がしっかりしていることから応用することが出来るのではないかと思い考案しました。野菜ジュースを使用すると調味が必要でしたがトマトソースにすると調味が不要であり手軽に出来ました。トマトの酸味が苦手な方も豆乳を入れることで酸味が和らぐので食べ易くなっています。温かいままでも冷たくしてもさっぱりと食べられるパスタです。

普段の献立にトマトソースを使用し、夏らしくあっさりと召し上がれるようにしました。
暑い日でも、酸味のあるトマトと、パワーの出るカレーとの組み合わせがぴったりです。
作る側も普段のカレーにプラスアルファな工程のため、作りやすいです。

大量調理ではべチャッとしてしまいがちなナポリタンも、具材を先に別鍋で香ばしく炒めることで、スパゲティと混ぜ合わせた後でも炒めたような香ばしさを残すことができます。トマトソースがもともとしっかりとした味付けなので、味付けはシンプルなケチャップと塩のみですが、野菜をしっかりと香ばしく炒めることでアクセントとなっています。トマト独特の酸味を少しまろやかにするために牛乳をプラスし、最後にバターを入れることでまろやかに仕上げました。スパゲティの量を増やすと病院や施設、事業所でも取り入れることができる年齢を問わず食べれるメニューです。

多文化料理としてアメリカの料理であるカントリーキャプテンを作りました。トマトソースを使用しているので子どもでも食べやすく、レーズンの甘みもアクセントになっていると思います。

トマトソースのコクと味噌のコクのハーモニーがバッチリで、ちょっぴり和風なミートソース丼です！！

野菜を小さめに切ることで、煮込む時間が短くても火が通りやすく、野菜のクセが苦手な子どもでも食べやすいように考えました。トマト煮に厚揚げを使用することで肉とは違った食感が感じられたり、鶏肉を使用するよりも火のとおりに心配が無いです。醤油を最後に加えることで、日本人好みの風味になるよう工夫しました。

シーフードをゴロッと！
レモンで酸味を利かせた夏にピッタリの食欲が進む味付けです。

米を調味料と一緒に炊飯器に入れるだけで、ケチャップ味のチキンライスを簡単に作る事ができます。とってもクリーミーなホワイトソースが、ケチャップ味のご飯と良く合います。子どもたちが苦手な豆も食べて欲しいと思い、ホワイトソースに加えました。

簡単で大量に作れて、アレンジもしやすく、いろんな人が食べやすいレシピです。是非食べてみてください！

社会環境的になかなか海外旅行に行くことが難しい状態です。
このレシピは西アフリカの「マフェ」という料理を基本に、カラフルな野菜をたっぷり加え作りました。見た目が鮮やかで楽しいことがポイントです。
食べる人が、楽しい気分になって、元気になってくれたらよいなと思い作りました。

ミンチは水分をしっかり飛ばさないと肉の旨味がでないので要注意です。麻婆豆腐を煮立てる時の水分の2/3をトマトソースに変えて作りました。トマトソースを加えることで、いつもの麻婆豆腐とは違った味を楽しんでもらいたいです。トマトソースの甘味で、辛いのが苦手なお客様にもお召し上がりいただけます！

普段食べ慣れない方が多い玄米を食べやすくしました。玄米を用いることで、炊飯器で炊いてもアルデンテのような食感を残すことができます。また、炊飯器で炊くことができるので手間が少ないこともポイントです。
米離れが進む中、米を食べるバリエーションの一つとして提供したいと考えました。
グリンピース、チーズ、ベーコン、玄米を使用したオシャレなこのメニューを食べて午後の活力としてほしいです。

カゴメトマトソースの水分でマッシュポテトを吸水させることで、水で吸水する場合よりもエネルギーやたんぱく質などの栄養素がアップ！そしてサラダだけではなく、サンドイッチの具、コロッケ、春巻きにするなどさまざまなアレンジが可能です。
柔らかくまとまりが良く食べやすいので子供～高齢者まで工夫次第で幅広く食べられます。

給食で提供される鍋をトマト味にアレンジしました。牛乳の代わりに豆乳を用いることで、アレルギーを持つ、児童生徒でも食べられ、かつマイルドな味付けになっています。

トマトのゼリーで、暑い夏もさっぱりと食べられるものにしました。
甘いものが苦手な人も食べやすいように、トマトの酸味を残しつつ枝豆とコーンで味のアクセントにしました。
食欲がなくなってしまう暑い夏もさっぱりと食べてもらいたいです。　

夏を意識して、見た目涼やかなトマトジュレを冷奴にトッピングしました。ジュレのゼリーは、薄く冷やし固めた方が細かくクラッシュしやすいです。

ナポうどんはいろいろな野菜を摂取できるように、1品に5種類の野菜を入れました。
ナポリタンの味付けは甘めなので、トマトの酸味を和らげるために砂糖を入れ、まろやかに仕上げました。「ナポリタン＝洋食」、「うどん＝和食」なので、洋食でも和風な味わいを作るために和食の基本である、醤油、みりん、料理酒で味をつけました。

暑い夏でもさっぱりさわやかに食べられ、見た目にも美しいものにしました。
また、刑務所では素人の受刑者が調理を行うため、誰でもできる簡単な調理工程にしました。

切干大根と言えば煮物のイメージですが、カルシウムなど成長期の子どもたちに摂取してほしい栄養素が含まれる食材でもあります。そんな切干大根を子どもたちに人気のあるナポリタンにアレンジして作りました。
煮物にすると食感が柔らかくなる切干大根を炒めることにより、歯ごたえも感じられ、咀嚼の回数も増えるので、咀嚼力アップにつながるようにしました。
ダイストマトソースは子どもたちにとっては少し酸味があったので、カレー粉を入れコクを出し、子どもたちにも食べやすい味付けにしました。
また大量調理でも対応できるように、調味料は普段使っているものを使用しました。

生トマトを使用したときのようにトマトの皮が気になることなく食べやすいです。野菜をたくさんとることができ、汁物にすることで栄養を逃さず摂取することができます。

今回は簡単であること、誰にでもなじみがあることを軸にレシピを作成しました。肉じゃがは、家庭の味でもあり、私自身給食でも大好きだった思い出の味でもあります。トマトが嫌いな子供でも、なじみのある料理であれば「なんだか食べれそう」と、好き嫌いの克服にもつながると思いました。
調理工程も切って煮込むだけなのでとても簡単です。洋食のイメージが強いトマトの煮込み料理を肉じゃがにして、シンプルに醤油と砂糖だけで調味しました。トマトソースに程よい甘みとうまみがたくさん詰まっているので、簡単でシンプルなおいしい「とまと肉じゃが」が出来上がりました。

トマトソースを使うことで辛さが苦手な子どもにも食べやすくしました。
味噌を加えて、コクを出せるように工夫しています。

ソースには旬の野菜を入れることで、季節によってさまざまな味や食感を楽しめるようにしました。また、どの年代の方にも人気が高いカレー風味に仕上げています。ソースの味付けはマヨネーズ風味、チーズ、バジル、味噌なども相性が良いと思います！
1人当たりの餃子の個数や大きさを変更することで幅広い年齢・施設に提供できます。
調理方法では、簡単な内容になるよう工夫し、小規模施設、大規模施設でも対応可能になるように考えました。今回は焼く調理法でレシピを立案しましたが、スチコンであれば、餃子を蒸しても良いかもしれません。

今回は時期ではないので普通のレンコンを使用しましたが、加賀レンコンを使ったレシピにして地産地消に努めました。また、このレシピは学生が考えたものなので学生のニーズに合ったメニューになっていると思います。

食教育という観点から海外の食文化に触れてほしいという思いでインドのパコラという料理を選択しました。パコラはひよこ豆の衣で揚げる天ぷらのようなものです。
ここでは大豆パウダーで代用しています。豆にはこういった使い方もあると知ることで食材への興味を持ってほしいと考えました。

病院の臨地実習に行った際、牛乳を苦手としている患者さんが多く、主食のご飯を食べれていない方が多いと感じたことから、これらを解決できるようなレシピを作ろうと考えました。作りも簡単で、1人分110gの野菜を使っています。鶏肉もじっくりと煮ることで柔らかく年配の方でも食べやすくと考えました。
また、トマトベースではなく普通のクリームシチューに少しのトマトソースを入れることで、濃厚な牛乳のベースに少し酸味が足されて驚くほどおいしくご飯が進む味になります。
喫食者の方々にはお食事の時間が少しでも幸せになるよう、そしてその食事が治療として、日々の活力としての手助けになるように、いつもよりも少しでも多くお食事を口に運んで下さるきっかけになるレシピになってくれれば嬉しいと思います。 ※このレシピの野菜量は、いも・きのこ・トマトソースを含みます

カゴメトマトソースのトマトとほんのり香るにんにくの風味を感じながら、酢の酸味でさっぱりといただけます。産院では、妊娠を機に酸味のあるもの、さっぱり感を好まれる方が多いため、エスカベッシュにアレンジしました。トマトソースに彩りのよい野菜を盛り合わせ、華やかに仕上げています。トマトソースそのものだけでも味がしっかりとあるため、甘酢以外の調味料を足す手間もなくおいしくいただけます。
作業工程上では、加熱をしなくともトマトソースに砂糖が溶け込みやすいこと、炒めた野菜を温かいうちにソースに漬け込むことで、通常甘酢を火にかける工程を短縮し、酢の酸味を残しています。

工夫点：カレーとしては王道な食材を使っていますが、ルーにトマトソースを使用し、新しいカレーライスを作れることを知ってほしいと思い考案しました。ライスにもトマトソースで味付けしたところもポイントです。給食でのカレーライスの際にライスのみ残っても、ライスだけで食べられるように工夫しました。

喫食者への思い：ライスに味があることで白米が苦手な子にも食べやすくしました。

いつものハンバーグにトマトソースを加えて煮込むだけで、レストランのようないつもとは一味違うハンバーグになり、お子様から大人の方までだれでも楽しく食べられるような一品になっています。

大根と味噌を使用することで和風に仕上げ、親しみやすくしました。
味噌を加えることで、コクを出せるように工夫しています。

夏にうれしいスパイシーなピラフです。カゴメトマトソースがベースなので辛すぎず食べやすいです。
鶏肉はひき肉にすることで調理しやすく、食べやすくなります。
まぜこむことで出来上がりの味が安定し、やわらかく仕上がります。

小児～高齢者まで幅広く受け入れられるトマトとぎょうざとチーズを組み合わせてみました。

この時期ならではの夏野菜を使った、子どもも大人も嬉しいグラタンです。
トマトの酸味をマイルドにするため、ホワイトソースと合わせ、クリームグラタンにしました。

大量調理という点を意識して、常に手に入れることのできる食材を使用しました。
また、手軽に作ることができるよう作業工程を簡単にするという点を工夫しました。
カゴメトマトソースの持ち味を生かした味付けにしました。

おやつのメニューとすることで、ラタトゥイユを冷やして提供することができます。ダイストマトソースだけで、十分な味がついていること、煮込む手間もないため、短時間に仕上げることができます。
さらに、麺が細くソースが絡みやすいサラスパを使用することで、麺の茹で時間も短縮しています。全体的に火の使用時間を減らすことで、暑さ対策ともなります。夏の暑い時期にも食べやすい冷たいメニューで、夏野菜もおいしく食べられます。