見た目に涼やかな夏のメニューのイメージで、トマトの綺麗な色を見た目で楽しむことが出来るように考えました。
上の層はコンソメ味、下層はうらごしのカゴメトマトソースを使用し、２層のゼリーにすることでそれぞれの野菜の美しさを表現しています。
工夫した点は、ゼリー自体は寒天なので、層が剥がれないよう上下の層の間にゼラチンを敷いて接着しました。

多文化料理としてアメリカの料理であるカントリーキャプテンを作りました。トマトソースを使用しているので子どもでも食べやすく、レーズンの甘みもアクセントになっていると思います。

トマトソースを使うことで辛さが苦手な子どもにも食べやすくしました。
味噌を加えて、コクを出せるように工夫しています。

トマトの酸味でさっぱりと食べられる麻婆豆腐をと思い考案しました。
お子様向けの現場では甘めにしてエビチリ寄りに、大人向けの施設では酸味をきかせてさっぱり仕上げるなど、食べる人に合わせて調整ができるのでぜひ試してみてください。

トマトソースの具材を活かして食べ応えのあるソースにし、野菜が苦手な方でも食べやすいメニューを目指しました。ラザニアの代わりにじゃがいもを使用し、給食のじゃがいもメニューの幅が広がる一品です。作り方もスチームコンベクションオーブンを使用して簡単に作れるようにしています。食事時間に彩りを添えられるような見た目と、幅広い年代の皆さんに楽しんでいただけるメニューであることがポイントです。

普段の献立にトマトソースを使用し、夏らしくあっさりと召し上がれるようにしました。
暑い日でも、酸味のあるトマトと、パワーの出るカレーとの組み合わせがぴったりです。
作る側も普段のカレーにプラスアルファな工程のため、作りやすいです。

野菜を小さめに切ることで、煮込む時間が短くても火が通りやすく、野菜のクセが苦手な子どもでも食べやすいように考えました。トマト煮に厚揚げを使用することで肉とは違った食感が感じられたり、鶏肉を使用するよりも火のとおりに心配が無いです。醤油を最後に加えることで、日本人好みの風味になるよう工夫しました。

夏の旬の食材を楽しんでもらいたいと思い、夏野菜を使った肉巻きにしました。また、トマトソースで酸味とさっぱりさをプラスしました。野菜やお肉のうまみを使い、夏の暑い日でも食べたいと思って貰えるようなレシピにしました。学校の子ども達に提供したい一品です。

夏におすすめのスタミナ献立を考えました。チャーハンにガーリックとバター入れ、食べやすさに重点を置きました。トマトソースにニンニク、豚ひき肉をたっぷり入れ、元気に夏を乗り切ろう！という思いで作りました。

追加する調味料を最低限にして簡単にしたところが工夫した点です。塩、コショウで味の締りをよくしましたが、カゴメダイストマトソースの味そのものをメインに、味噌のコクを付け足しました。ミネストローネなのに和風を感じられるスープになったと思います。
喫食者の皆さんにはトマトと味噌の組み合わせがおいしいこと、具がたっぷりで満足感を得られること、水分量の調節でパスタや鶏肉の煮込みなどに応用できて多くのアレンジレシピがある面白さを感じていただきたいです。

中は柔らかく、外はカリッと仕上げました、味つけもトマトソースのみで、丸める際もはんぺんなので扱いやすいです、チーズもトマト味とマッチするのではと考えました。

事業所で肉体労働している方に特におすすめしたいレシピです。いつもの肉じゃがを洋風にアレンジ。醤油やみそを隠し味に入れて、トマトの酸味はマイルドになり、コクが加わって食べやすい味です。

ヨーグルトムースのアレンジであり、トマトソース、りんごをプラスすることで、酸味、甘味の相乗効果があると考えました、また、果物で彩りをプラスしました。

ソースには旬の野菜を入れることで、季節によってさまざまな味や食感を楽しめるようにしました。また、どの年代の方にも人気が高いカレー風味に仕上げています。ソースの味付けはマヨネーズ風味、チーズ、バジル、味噌なども相性が良いと思います！
1人当たりの餃子の個数や大きさを変更することで幅広い年齢・施設に提供できます。
調理方法では、簡単な内容になるよう工夫し、小規模施設、大規模施設でも対応可能になるように考えました。今回は焼く調理法でレシピを立案しましたが、スチコンであれば、餃子を蒸しても良いかもしれません。

昔ながらのナポリタンです。
まずはそのまま、お次はコッペパンに挟んでウインナーソーセージと一緒に。
一度に二度美味しい楽しみながら食べれるランチプレートです。

豆腐を厚揚げにすることで大量調理でも炒め崩れが少なく、うまみもプラスされます。
見た目は普通の麻婆豆腐ですが、炒めたトマトの甘みがあるので辛いものが苦手な方でも食べやすくなればと思い考えました。

工夫点：カレーとしては王道な食材を使っていますが、ルーにトマトソースを使用し、新しいカレーライスを作れることを知ってほしいと思い考案しました。ライスにもトマトソースで味付けしたところもポイントです。給食でのカレーライスの際にライスのみ残っても、ライスだけで食べられるように工夫しました。

喫食者への思い：ライスに味があることで白米が苦手な子にも食べやすくしました。

この時期ならではの夏野菜を使った、子どもも大人も嬉しいグラタンです。
トマトの酸味をマイルドにするため、ホワイトソースと合わせ、クリームグラタンにしました。

子供が嫌いな野菜1位*である、ピーマンを丸ごと用いることで食べるきっかけを与えたいと思いました。ピーマンは嫌いな野菜ですが、子供が好きな野菜1位*はトマトである為、トマトソースを用い、食べやすくなるよう工夫しました。
また、ピーマンを丸ごと使用することで、ピーマンの大きさが分かり、かつ噛む力を鍛えることができるので食育に繋がると考えました。喫食者に合わせて、ピーマンの切り方を変え、食べやすくなるようにも工夫しました。輪切りのピーマンは、お花のような形に見えるので、可愛らしく仕上がるとも思いました。
＊カゴメ野菜定点調査2019の調査結果引用

社会環境的になかなか海外旅行に行くことが難しい状態です。
このレシピは西アフリカの「マフェ」という料理を基本に、カラフルな野菜をたっぷり加え作りました。見た目が鮮やかで楽しいことがポイントです。
食べる人が、楽しい気分になって、元気になってくれたらよいなと思い作りました。

大きめに切ったなすと豆腐、固形のトマトが入ったカゴメダイストマトソースを使用し、満足感ある丼に仕上げました。
トマトソースのまろやかな甘みと豆板醬の辛み、味噌の深みが合わさり、簡単な調理工程で複雑な味付けになるよう工夫しました。洋食のイメージが強いトマトソースをあえて中華料理と組み合わせ、斬新なトマト麻婆茄子丼に挑戦しました。事業所や学校で提供し、幅広い世代の方の活力に繋がるよう思いを込めて作りました。

高齢者や子どもにも食べやすいようにタラの骨と皮なしを使用しました。
見た目でも楽しむことができるようにセロリを載せて彩りを良くしました。

誰でも美味しく食べられるような味にしました。　

トマトソースは酸味が強いと感じたため、それを生かし酢豚にしました。食材原価高騰も続く中、豚肩肉のブロック肉の代わりにバラ肉を使用しました。本来なら豚肩肉のブロックを使いますが、今回はブロック肉より安いバラ肉を使用しました。豚バラ肉は半冷凍の状態で使用し、あとから行う調理時にばらばらになりにくくなるよう工夫しました。加熱前の豚肉に卵をからめると豚肉がコーティングされ柔らかくなり、さらに片栗粉をもみこむことで、卵と共に肉のうま味を閉じ込め、サクサクな衣になります。また、衣があることで甘酢も乗りやすくなります。たまねぎも、甘酢が絡みやすいように1枚ずつ剥がしました。

夏の暑い季節で冷たい麵など、炭水化物を取りがちになるので、主菜もちゃんと食べてもらいたいと思い、さっぱりと食べれるソースを考えました。フレンチドレッシングにトマトソースを合わせるだけなので、簡単に作れます！

小児～高齢者まで幅広く受け入れられるトマトとぎょうざとチーズを組み合わせてみました。

食教育という観点から海外の食文化に触れてほしいという思いでインドのパコラという料理を選択しました。パコラはひよこ豆の衣で揚げる天ぷらのようなものです。
ここでは大豆パウダーで代用しています。豆にはこういった使い方もあると知ることで食材への興味を持ってほしいと考えました。

夏にぴったりの冷たいきしめんを作りました。
トマトソースめんつゆでさっぱりと。
トマト寒天はジュレ状にして、飾ってもキレイです。

シーフードをゴロッと！
レモンで酸味を利かせた夏にピッタリの食欲が進む味付けです。