トマト料理は洋食になりがちであり高齢者受けしにくいため、トマトを使った和食を作りたいと思い考案しました。高齢者はさっぱりとした料理が好まれるのでチキン南蛮をトマトソースでアレンジ。ダイストマトソースは旨味もあるためシンプルな味付けでもしっかり味が決まります。
トマトの味はしっかりとしつつも和食感が出ました。また暑い時期は冷やして食べることでさらにさっぱりと食べられます。たまねぎを炒める段階でお好みの野菜を一緒に入れると野菜摂取も望めます。

誰でも美味しく食べられるような味にしました。　

病院の臨地実習に行った際、牛乳を苦手としている患者さんが多く、主食のご飯を食べれていない方が多いと感じたことから、これらを解決できるようなレシピを作ろうと考えました。作りも簡単で、1人分110gの野菜を使っています。鶏肉もじっくりと煮ることで柔らかく年配の方でも食べやすくと考えました。
また、トマトベースではなく普通のクリームシチューに少しのトマトソースを入れることで、濃厚な牛乳のベースに少し酸味が足されて驚くほどおいしくご飯が進む味になります。
喫食者の方々にはお食事の時間が少しでも幸せになるよう、そしてその食事が治療として、日々の活力としての手助けになるように、いつもよりも少しでも多くお食事を口に運んで下さるきっかけになるレシピになってくれれば嬉しいと思います。 ※このレシピの野菜量は、いも・きのこ・トマトソースを含みます

今回は簡単であること、誰にでもなじみがあることを軸にレシピを作成しました。肉じゃがは、家庭の味でもあり、私自身給食でも大好きだった思い出の味でもあります。トマトが嫌いな子供でも、なじみのある料理であれば「なんだか食べれそう」と、好き嫌いの克服にもつながると思いました。
調理工程も切って煮込むだけなのでとても簡単です。洋食のイメージが強いトマトの煮込み料理を肉じゃがにして、シンプルに醤油と砂糖だけで調味しました。トマトソースに程よい甘みとうまみがたくさん詰まっているので、簡単でシンプルなおいしい「とまと肉じゃが」が出来上がりました。

摂取不足になりがちな野菜を沢山使い、鉄を効率よく吸収できるよう配慮したスープです。大豆やほうれん草など鉄を豊富に含む食材を使用しています。

シーフードをゴロッと！
レモンで酸味を利かせた夏にピッタリの食欲が進む味付けです。

子どもたちに大人気のハンバーグを作りました。豆腐を用いることでコスパもよく、不足しがちな豆・豆製品を摂取できます。味噌を隠し味に入れたのもポイントです。
ソースはカゴメダイストマトソースのみを使うことで、時短になり、簡単においしく作ることができます。子どもにも人気の味付けですので、より給食が楽しみになればいいと思い考えました。

夏の暑い季節で冷たい麵など、炭水化物を取りがちになるので、主菜もちゃんと食べてもらいたいと思い、さっぱりと食べれるソースを考えました。フレンチドレッシングにトマトソースを合わせるだけなので、簡単に作れます！

給食で提供される鍋をトマト味にアレンジしました。牛乳の代わりに豆乳を用いることで、アレルギーを持つ、児童生徒でも食べられ、かつマイルドな味付けになっています。

学校の授業の一環としてボルシチについて調べることがあり、国の伝統料理のことなど学ぶことが多かったので食育としても活用できるものにしました。ビーツはなかなか手に入らないと思うので、簡単にできるサワークリームがあることで簡単にボルシチ風にしました。
また、サワークリームがあることでトマトの酸味が緩和され、トマト嫌いな人でも食べれるものになっているのではないかと思います。給食やご家庭でよく出てくるミネストローネに少しだけ工夫を加えて新たな味に挑戦する機会になればいいなと思います。

イカを使った給食の定番といえばイカリングなど揚げ物になりがちですが、今回は揚げ物以外でのアレンジレシピを考えました。トマトとの相性が良い野菜やイカのぷりぷりした食感、うま味を味わえるよう仕上げました。
揚げる手間はなく、調理工程は少ないため簡単です。味付けはカゴメダイストマトソースで完成し、さまざまな野菜を摂ることができる味も見た目も良い一品になりました。

トマトソースを使うことで辛さが苦手な子どもにも食べやすくしました。
味噌を加えて、コクを出せるように工夫しています。

いつも同じような味になりやすいシュウマイにトマトソースを加え、イタリアン風にしたアレンジシュウマイです。固形感があるダイストマトソースをシュウマイの肉だねにも加え、またトマトソースを最後に絡めることでより一層トマトを感じられるようにしました。
キャベツを多めに加えているため、かさ増しと共にシャキシャキとした食感も楽しめるようにしました。

トマトソースは酸味が強いと感じたため、それを生かし酢豚にしました。食材原価高騰も続く中、豚肩肉のブロック肉の代わりにバラ肉を使用しました。本来なら豚肩肉のブロックを使いますが、今回はブロック肉より安いバラ肉を使用しました。豚バラ肉は半冷凍の状態で使用し、あとから行う調理時にばらばらになりにくくなるよう工夫しました。加熱前の豚肉に卵をからめると豚肉がコーティングされ柔らかくなり、さらに片栗粉をもみこむことで、卵と共に肉のうま味を閉じ込め、サクサクな衣になります。また、衣があることで甘酢も乗りやすくなります。たまねぎも、甘酢が絡みやすいように1枚ずつ剥がしました。

切干大根と言えば煮物のイメージですが、カルシウムなど成長期の子どもたちに摂取してほしい栄養素が含まれる食材でもあります。そんな切干大根を子どもたちに人気のあるナポリタンにアレンジして作りました。
煮物にすると食感が柔らかくなる切干大根を炒めることにより、歯ごたえも感じられ、咀嚼の回数も増えるので、咀嚼力アップにつながるようにしました。
ダイストマトソースは子どもたちにとっては少し酸味があったので、カレー粉を入れコクを出し、子どもたちにも食べやすい味付けにしました。
また大量調理でも対応できるように、調味料は普段使っているものを使用しました。

給食であまりニョッキはでませんが、子どもたちにいろんなものを食べてもらいたいので考えました。市販のニョッキを使うことで時短でき、材料も少なく安く簡単に作ることができます。楽しみにしてもらえる給食になること間違いなしです。

ソースには旬の野菜を入れることで、季節によってさまざまな味や食感を楽しめるようにしました。また、どの年代の方にも人気が高いカレー風味に仕上げています。ソースの味付けはマヨネーズ風味、チーズ、バジル、味噌なども相性が良いと思います！
1人当たりの餃子の個数や大きさを変更することで幅広い年齢・施設に提供できます。
調理方法では、簡単な内容になるよう工夫し、小規模施設、大規模施設でも対応可能になるように考えました。今回は焼く調理法でレシピを立案しましたが、スチコンであれば、餃子を蒸しても良いかもしれません。

スープのような、麻婆豆腐のような、カレーのような新感覚ハヤシライスです。トマトとハヤシライスは相性抜群！
肉と豆腐といったたんぱく源を2種類入れることで、主菜の役割も持たせました。じゃがいもとダイストマトソースのトマトの固形感が魅力です。ターメリックはご飯をすぐに色づけできてとても便利で、彩り豊かに仕上がります。独特の香りもほんのりと楽しんでほしいです。ご飯を黄色くすることで食欲を引き出しています。

夏にぴったりの冷たいきしめんを作りました。
トマトソースめんつゆでさっぱりと。
トマト寒天はジュレ状にして、飾ってもキレイです。

味の想像がつきやすい麻婆豆腐にトマトソースという意外性で、食べる前から興味を持ってもらえたらいいなと思って作りました。
トマトソースに合わせてたまねぎを使用し、甘味を足さずソースの味を生かしました。
事業所の方を対象とし、薬味の風味はしっかり、辛さはピリ辛程度の味付けを意識しました。スチコンで豆腐を水切りし崩れにくくなるようにしました。

工夫点：パンをオーブントースターで焼くと手軽に作れると思ったが、トマトソースを吸いすぎてしまい食感が悪くなってしまいました。そこでパンを揚げることで食パンのカリッとした食感が残り、イメージした味に仕上がりました。揚げた食パンに砂糖をまぶしたものと付けていないもので、味を比べてみたところ、意外にも砂糖をまぶした方がおいしく出来上がりました。
喫食者への思い：しそを入れることでさっぱりとした味になるため、揚げたパンをどの年代の人にもくどくならずに食べてもらいたいと思い作りました。しらすをプラスすることで、不足しがちなカルシウム摂取の助けになるのではないかと考えました。

保育園で人気のおやつ、スノーボールクッキーにトマトを入れアレンジした。
アレルギー児に多い乳・卵を使用していないのがポイント。
トマトソースではなく、ダイストマトソースを使うことによって果肉を楽しんでほしい。

ナスやピーマンなどが苦手な子どもでもキーマカレーににして食べやすくなるようアレンジしました。野菜は季節に合わせて変更できるよう、一年を通して使えるレシピ構成にしてあります。市販のカレールーを使用せずにトマトソースとカレー粉を使うことで、脂質量と塩分を抑えました。

昔から人気のあるポテトサラダにトマトソースを加え、イタリアンテイストに仕上げました。いつもとはちょっぴり特別感のある給食を楽しむことができます。ポテトサラダは少し軟らかめに調整したり、子どもに人気のコーンを使ったりすることで、小さなお子さんでも食べやすい味になっています。
マヨネーズを加えてまろやかにしているので、トマトが苦手なお子さんでも食べやすくなっています。混ぜる時にトマトソースを加えるため滑らかになりマッシャーの時間を短縮でき、蒸して混ぜるだけと調理工程も単純なので、大量調理でも作りやすいです。

ダイストマトソースでさっぱりコクがある味に仕上げました。
ダイストマトソースを使用することで麺にしっかり絡む、とろみのあるスープが簡単に作れます。
野菜摂取量が少ない愛知県のなごやめしをダイストマトソースでアレンジすることで野菜摂取を促せないかと思い、味噌煮込みうどんをイメージして考案しました。　

トマトのゼリーで、暑い夏もさっぱりと食べられるものにしました。
甘いものが苦手な人も食べやすいように、トマトの酸味を残しつつ枝豆とコーンで味のアクセントにしました。
食欲がなくなってしまう暑い夏もさっぱりと食べてもらいたいです。　

カゴメトマトソースのトマトとほんのり香るにんにくの風味を感じながら、酢の酸味でさっぱりといただけます。産院では、妊娠を機に酸味のあるもの、さっぱり感を好まれる方が多いため、エスカベッシュにアレンジしました。トマトソースに彩りのよい野菜を盛り合わせ、華やかに仕上げています。トマトソースそのものだけでも味がしっかりとあるため、甘酢以外の調味料を足す手間もなくおいしくいただけます。
作業工程上では、加熱をしなくともトマトソースに砂糖が溶け込みやすいこと、炒めた野菜を温かいうちにソースに漬け込むことで、通常甘酢を火にかける工程を短縮し、酢の酸味を残しています。

トマトの酸味を生かした高齢者でも食べやすい酢豚を考案したいと思いました。豚肉はスライス肉を一口大に丸めて揚げることで柔らかく仕上がります。丸めるのに少し時間は取られますが、元がスライス肉であるため揚げ時間を短縮できます。
トマトソースがしっかりとした酸味と旨味があるため、さらに酢の旨味も引き出したいと思い黒酢を使用しました。出来上がりの色合いにも黒酢は生かされます。またトマトソースがしっかり濃厚であるため食材にあんが絡みやすく、片栗粉によるとろみ付けの失敗もありません。

子どもでも食べやすいように、辛みを抑えてトマトソースのコクを生かして定番の麻婆豆腐をアレンジしました。野菜が苦手な子でも、野菜独特の風味をトマトソースで和らげることができ、食べやすくなっています。オクラを入れているため、片栗粉を使わなくてもとろみをつけることができます。