暑い夏でもさっぱりさわやかに食べられ、見た目にも美しいものにしました。
また、刑務所では素人の受刑者が調理を行うため、誰でもできる簡単な調理工程にしました。

夏の暑い季節で冷たい麵など、炭水化物を取りがちになるので、主菜もちゃんと食べてもらいたいと思い、さっぱりと食べれるソースを考えました。フレンチドレッシングにトマトソースを合わせるだけなので、簡単に作れます！

大量調理ではべチャッとしてしまいがちなナポリタンも、具材を先に別鍋で香ばしく炒めることで、スパゲティと混ぜ合わせた後でも炒めたような香ばしさを残すことができます。トマトソースがもともとしっかりとした味付けなので、味付けはシンプルなケチャップと塩のみですが、野菜をしっかりと香ばしく炒めることでアクセントとなっています。トマト独特の酸味を少しまろやかにするために牛乳をプラスし、最後にバターを入れることでまろやかに仕上げました。スパゲティの量を増やすと病院や施設、事業所でも取り入れることができる年齢を問わず食べれるメニューです。

スープのような、麻婆豆腐のような、カレーのような新感覚ハヤシライスです。トマトとハヤシライスは相性抜群！
肉と豆腐といったたんぱく源を2種類入れることで、主菜の役割も持たせました。じゃがいもとダイストマトソースのトマトの固形感が魅力です。ターメリックはご飯をすぐに色づけできてとても便利で、彩り豊かに仕上がります。独特の香りもほんのりと楽しんでほしいです。ご飯を黄色くすることで食欲を引き出しています。

既製品のカゴメトマトソースとカレールウのみでの味付けとなるため、作り手を選ばず、品質の安定が見込めます。
各食材を小さめに揃えることで盛り付けも均一化しやすく、他形態への展開も容易です。
主にスチコンで加熱し、最後に軽く合わせる程度なので他の調理との並行も容易です。

おやつのメニューとすることで、ラタトゥイユを冷やして提供することができます。ダイストマトソースだけで、十分な味がついていること、煮込む手間もないため、短時間に仕上げることができます。
さらに、麺が細くソースが絡みやすいサラスパを使用することで、麺の茹で時間も短縮しています。全体的に火の使用時間を減らすことで、暑さ対策ともなります。夏の暑い時期にも食べやすい冷たいメニューで、夏野菜もおいしく食べられます。

トマトソースが完成しているので、時短にもなり、味もブレがなく作れておいしいです。子どもがパインを発見する楽しみもあり、食も進みやすいです。ピーマンが苦手な子もトマト味がしっかりしていること、パインの酸味で食べやすくなっています。

食教育という観点から海外の食文化に触れてほしいという思いでインドのパコラという料理を選択しました。パコラはひよこ豆の衣で揚げる天ぷらのようなものです。
ここでは大豆パウダーで代用しています。豆にはこういった使い方もあると知ることで食材への興味を持ってほしいと考えました。

エビチリはにんにくが効いていることが多いですが、それを入れないことで、喫食者の方が食後の業務も匂いを気にせず食べることができると考えました。またトマトソースの味を最大限に活かして調味料も最小限にしたため、減塩にもなると思います。

イカを使った給食の定番といえばイカリングなど揚げ物になりがちですが、今回は揚げ物以外でのアレンジレシピを考えました。トマトとの相性が良い野菜やイカのぷりぷりした食感、うま味を味わえるよう仕上げました。
揚げる手間はなく、調理工程は少ないため簡単です。味付けはカゴメダイストマトソースで完成し、さまざまな野菜を摂ることができる味も見た目も良い一品になりました。

大量調理という点を意識して、常に手に入れることのできる食材を使用しました。
また、手軽に作ることができるよう作業工程を簡単にするという点を工夫しました。
カゴメトマトソースの持ち味を生かした味付けにしました。

摂取不足になりがちな野菜を沢山使い、鉄を効率よく吸収できるよう配慮したスープです。大豆やほうれん草など鉄を豊富に含む食材を使用しています。

トマトの酸味を生かした高齢者でも食べやすい酢豚を考案したいと思いました。豚肉はスライス肉を一口大に丸めて揚げることで柔らかく仕上がります。丸めるのに少し時間は取られますが、元がスライス肉であるため揚げ時間を短縮できます。
トマトソースがしっかりとした酸味と旨味があるため、さらに酢の旨味も引き出したいと思い黒酢を使用しました。出来上がりの色合いにも黒酢は生かされます。またトマトソースがしっかり濃厚であるため食材にあんが絡みやすく、片栗粉によるとろみ付けの失敗もありません。

トマトソースは酸味が強いと感じたため、それを生かし酢豚にしました。食材原価高騰も続く中、豚肩肉のブロック肉の代わりにバラ肉を使用しました。本来なら豚肩肉のブロックを使いますが、今回はブロック肉より安いバラ肉を使用しました。豚バラ肉は半冷凍の状態で使用し、あとから行う調理時にばらばらになりにくくなるよう工夫しました。加熱前の豚肉に卵をからめると豚肉がコーティングされ柔らかくなり、さらに片栗粉をもみこむことで、卵と共に肉のうま味を閉じ込め、サクサクな衣になります。また、衣があることで甘酢も乗りやすくなります。たまねぎも、甘酢が絡みやすいように1枚ずつ剥がしました。

保育園や学校給食ではタンパク質をあげるのが難しいので、大豆ミートを使うことでタンパク質を増量しました。
また、まだ大豆ミートは馴染みの少ない食材でもありますのでこういう食材もあるんだということを子どもたちに伝えられたらいいなという思いも込めて使用しました。

トマトソースの具材を活かして食べ応えのあるソースにし、野菜が苦手な方でも食べやすいメニューを目指しました。ラザニアの代わりにじゃがいもを使用し、給食のじゃがいもメニューの幅が広がる一品です。作り方もスチームコンベクションオーブンを使用して簡単に作れるようにしています。食事時間に彩りを添えられるような見た目と、幅広い年代の皆さんに楽しんでいただけるメニューであることがポイントです。

カレーライスは給食で人気メニューの1つです。みんな大好きなカレーライスとカゴメトマトソースをコラボしました。
チキンとトマトを煮込み、うま味を凝縮しています。子供たちも食べやすい味付けになるように仕上げました。
ご飯にコーンを混ぜることで栄養価アップ、また見た目でも楽しんでもらえるような一品にしました。

トマトソースを使うことで辛さが苦手な子どもにも食べやすくしました。
味噌を加えて、コクを出せるように工夫しています。

塩分を多く使用しなくても、トマト、豚肉、かつお出汁などのうまみ成分で美味しく食べられると思います。また、今回は大量調理ということだったので、ほうれん草やブロッコリー、コーンなど火を通すのに時間のかからない食材にしました。具の野菜はなんでもよいと思うので、ナスやピーマンなどの夏野菜を入れてみたり、秋はキノコを入れてるなど四季に合わせて、アレンジすることができます。

夏にうれしいスパイシーなピラフです。カゴメトマトソースがベースなので辛すぎず食べやすいです。
鶏肉はひき肉にすることで調理しやすく、食べやすくなります。
まぜこむことで出来上がりの味が安定し、やわらかく仕上がります。

病院の臨地実習に行った際、牛乳を苦手としている患者さんが多く、主食のご飯を食べれていない方が多いと感じたことから、これらを解決できるようなレシピを作ろうと考えました。作りも簡単で、1人分110gの野菜を使っています。鶏肉もじっくりと煮ることで柔らかく年配の方でも食べやすくと考えました。
また、トマトベースではなく普通のクリームシチューに少しのトマトソースを入れることで、濃厚な牛乳のベースに少し酸味が足されて驚くほどおいしくご飯が進む味になります。
喫食者の方々にはお食事の時間が少しでも幸せになるよう、そしてその食事が治療として、日々の活力としての手助けになるように、いつもよりも少しでも多くお食事を口に運んで下さるきっかけになるレシピになってくれれば嬉しいと思います。 ※このレシピの野菜量は、いも・きのこ・トマトソースを含みます

トマトのゼリーで、暑い夏もさっぱりと食べられるものにしました。
甘いものが苦手な人も食べやすいように、トマトの酸味を残しつつ枝豆とコーンで味のアクセントにしました。
食欲がなくなってしまう暑い夏もさっぱりと食べてもらいたいです。　

切干大根と言えば煮物のイメージですが、カルシウムなど成長期の子どもたちに摂取してほしい栄養素が含まれる食材でもあります。そんな切干大根を子どもたちに人気のあるナポリタンにアレンジして作りました。
煮物にすると食感が柔らかくなる切干大根を炒めることにより、歯ごたえも感じられ、咀嚼の回数も増えるので、咀嚼力アップにつながるようにしました。
ダイストマトソースは子どもたちにとっては少し酸味があったので、カレー粉を入れコクを出し、子どもたちにも食べやすい味付けにしました。
また大量調理でも対応できるように、調味料は普段使っているものを使用しました。

不足しがちな食物繊維を意識して作成しました。
トマトの酸味を和らげるために牛乳を加えて食べやすく工夫しました。

カゴメトマトソースのよさを活かして、ハヤシライスを作りました。水を入れないので、サラサラになりすぎたりドロドロになりすぎたりする心配が不要で、どこの給食室でも同じように作ることができます。

トマトの酸味でさっぱりと食べられる麻婆豆腐をと思い考案しました。
お子様向けの現場では甘めにしてエビチリ寄りに、大人向けの施設では酸味をきかせてさっぱり仕上げるなど、食べる人に合わせて調整ができるのでぜひ試してみてください。

カゴメトマトソースだけで味付けが可能なので、簡単に作ることが出来ます。
普段多くの量を食べることが出来ない野菜を、カゴメトマトソースにより美味しく食べられます。春雨のツルツルした食感と、野菜の食感があるため、楽しんで食べてもらいたいです。

ダイストマトソースでさっぱりコクがある味に仕上げました。
ダイストマトソースを使用することで麺にしっかり絡む、とろみのあるスープが簡単に作れます。
野菜摂取量が少ない愛知県のなごやめしをダイストマトソースでアレンジすることで野菜摂取を促せないかと思い、味噌煮込みうどんをイメージして考案しました。　

バッター液を作ることでとんかつに衣をつけるという作業工程をシンプルにし、時間短縮につながるようにしました。バッター液にトマトソースを混ぜ込むことでいつもとは違う味わいに。追いトマトソースで見た目も味も華やかに仕上げました。

簡単で大量に作れて、アレンジもしやすく、いろんな人が食べやすいレシピです。是非食べてみてください！